ABBIATEGRASSO La città di Abbiategrasso si conferma capitale della pasticceria italiana. La guida a Pasticcerie e Pasticceri del Gambero Rosso consacra infatti il ‘regno’ sempre più consolidato della famiglia Besuschio e innalza al rango di grande chef d pasticceria l’abbiatense Luca Sacchi, da anni alla corte di Carlo Cracco.
Per la pasticceria abbiatense nata nel 1845 si tratta dell’ennesimo riconoscimento per la grande famiglia abbiatense, dove ormai oltre alla maestria di Andrea Besuschio si sta affiancando sempre di più il giovane e talentuoso figlio Giacomo.
Ormai, assieme al grande Iginio Massari, Besuschio è sinonimo di grande pasticceria italiana: un riconoscimento che arriva a pochi giorni dalla Coppa del Mondo di Panettone, in seno alla quale Andrea Besuschio era uno dei giurati.
Ma assieme alla stella dei Besuschio si sta imponendo anche quella di Luca Sacchi, che sin da giovanissimo è diventato uno dei pretoriani più fedeli di Carlo Cracco. Andiamo ora ad analizzare il dettaglio dei premi.
LUCA SACCHI TRA I MIGLIORI PASTRY CHEF
È una sezione dedicata all’importante branca della pasticceria da ristorazione, cui è affidato il delicato ruolo di chiosa di un percorso degustazione. Il dessert è l’ultimo ricordo di un pasto, deve sublimare il viaggio ed essere con questo coerente e armonico. Leggerezza, lavorazioni espresse, lo stretto dialogo con la cucina ne fanno un universo nel quale entrano in gioco tecniche e caratteristiche peculiari rispetto alla pasticceria da laboratorio. In questa mini guida raccontiamo i più interessanti talenti del settore che operano in alcuni grandi ristoranti italiani. Ed è questa la sezione in cui è stato premiato l’abbiatense (di origine, da tempo vive a Milano) Luca Sacchi.
LA GUIDA
Seicentoventi pasticcerie nella Guida 2023 del Gambero Rosso . Massari premiato fuori classifica. Cinquanta locali novità fanno il loro ingresso nel Goha dell’arte bianca. Nord batte Sud nella categoria delle migliori pasticcerie nazionali. Tutti i premi ai pasticcieri e alle pasticcerie d’Italia
LA GUIDA PASTICCERI & PASTICCERIE 2023 del Gambero Rosso – L’elenco dei premiati
Ecco la lista completa dei premiati della Guida Pasticceri & Pasticcerie d’Italia 2023 del Gambero Rosso:
TRE TORTE D’ORO
Pasticceria Veneto | BRESCIA
TRE TORTE 2023
95
Dalmasso | Avigliana [TO]
94
Biasetto| Padova
Maison Manilia | Montesano sulla Marcellana [SA]
93
Besuschio | Abbiategrasso [MI]
Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro | Piaggine [SA]
92
Gino Fabbri Pasticcere | Bologna
Fabrizio Galla | San Sebastiano da Po [TO]
Pasquale Marigliano | Nola [NA]
Nuovo Mondo| Prato
Sal De Riso Costa d’Amalfi | Minori [SA]
Walter Musco – Bompiani | Roma
91
Acherer Patisserie.Blumen | Brunico/Bruneck [BZ]
Belle Hélène| Tarquinia [VT]
Fusto Milano | Milano
Gruè| Roma
Ernst K Knam | Milano
Pasticceria Marisa | San Giorgio delle Pertiche [PD]
Rinaldini| Rimini
Caffè Sicilia | Noto [SR]
90
L’Arte Bianca| Parabita [LE]
Caffè Cavour 1880| Bergamo
Cortinovis| RANICA [BG]
Dolce Reale | Montichiari [BS]
Luca Mannori| Prato
Martesana | Milano
Pepe Mastro Dolciere | Sant’Egidio Del Monte Albino [SA]
Pasticceria Roberto | Erbusco [BS]
Sciampagna | Marineo [PA]
Alessandro Servida | Milano
DUE TORTE 2023
88
Atelier Damiano Carrara | Lucca
Roberto Cantolacqua Pasticcere | Civitanova Marche [MC]
Cappello | Palermo
Sebastiano Caridi | Faenza [RA]
d&g Patisserie | Selvazzano Dentro [PD]
Dolciarte | Avellino
Lombardi | Osimo [AN]
Pasticceria Palazzolo | Cinisi [PA]
Piccola Pasticceria | Casale Monferrato [AL]
Dino Pettenò | Mestre [VE]
Picchio | Loreto [AN]
Pasticceria Zizzola | Noale [VE]
87
Antoniazzi | Bagnolo San Vito [MN]
Il Chiosco | Lonigo [VI]
Douce | Genova
Farmacia Del Cambio | Torino
Pino Ladisa | Bari
Marlà | Milano
Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie | Cantù [CO]
Moffa | Foggia
Morlacchi | Zanica [BG]
Pannamore | Vasto [CH]
Pansa | Amalfi [SA]
La Pasticceria | Argenta [FE]
Antico Caffè Spinnato | Palermo
86
Alfieri | Correggio [RE]
ArteSapori | Lecco
Buosi Food Experience | Venegono Superiore [VA]
Caprice | Pescara
Caffè Commercio | Dolo [VE]
Pasticceria Dell’Agnese | Torino
Ditrizio Pasticceria | Cagliari
L’Ile Douce | Milano
Nuova Pasticceria Lady | San Secondo Parmense [PR]
Le Levain | Roma
Fabio Longhin – Pasticceria Chiara | Olgiate Olona [VA]
La Pasqualina | Almenno San Bartolomeo [BG]
Patalani | Viareggio [LU]
Pavé | Milano
Regina di Quadri | Bologna
Sartori | Erba [CO]
Stella | Rotondi [AV]
85
Avidano | Chieri [TO]
Pasticceria Busato | Isola Della Scala [VR]
Chez Les Negres | Cagliari
Davenicio | Arzignano [VI]
Caffè Delizia | Bolognetta [PA]
I Dolci di Ricky | Badia [BZ]
Falicetto | Piacenza
Gabbiano | Pompei [NA]
Harry’s Pasticceria | Trieste
Ladisa Dolci e Cioccolato | Valenzano [BA]
Mazzali | Roncoferraro [MN]
Molineris | Carmagnola [TO]
Morandin | Saint Vincent [AO]
Pasticceria Piemontese | Cagliari
Racca | Padova
Roberto Murgia – Dolci in corso | Alghero [SS]
Sirica | San Giorgio a Cremano [NA]
Ugetti | Bardonecchia [TO]
Marco Vacchieri – Dolci Intuizioni | Rivalta di Torino [TO]
Verga Pasticceri | Giussano [MB]
Viscontea | Milano
I PREMI SPECIALI
PASTICCERE EMERGENTE
BEATRICE BUSATTA
Babu Dolce e Salato – VICENZA
NOVITÀ DELL’ANNO
Atelier Damiano Carrara – LUCCA
MIGLIOR PASTICCERIA SALATA
Pfatisch – TORINO
Garda Foodie – RIVA DEL GARDA [TN]
MIGLIOR DOLCE AL CIOCCOLATO
La Foresta Nera rivisitata in chiave moderna
Alessandro Servida – MILANO
MIGLIOR COMUNICAZIONE DIGITALE
Pasticceria Veneto – BRESCIA
Pavè – MILANO
MIGLIOR PACKAGING
Pasticceria Marisa – SAN GIORGIO DELLE PERTICHE [PD]
Stella – ROTONDI [AV]
PREMIO SOSTENIBILITÀ
Pitti Pasticceria Artigianale – MONTALTO DORA [TO]
I MIGLIORI PASTRY CHEF
PIEMONTE
Manuel Costardi
DA CHRISTIAN E MANUEL DELL’HOTEL CINZIA
Vercelli
Chiara Patracchini
LA CREDENZA – San Maurizio Canavese (TO)
LIGURIA
Lucia De Prai
DUO RESTAURANT – Chiavari (GE)
LOMBARDIA
Luca Sacchi
CRACCO – Milano
Marco Pinna
SETA BY ANTONIO GUIDA – Milano
VENETO
Sara Simionato
ANTICA OSTERIA DA CERA – Campagna Lupia (VE)
EMILIA – ROMAGNA
Simona Piccolini
NOVO OSTERIA – Borgonovo Val Tidone (PC)
TOSCANA
Sara Mazzoli
IL PICCOLO PRINCIPE DEL GRAND HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE – Viareggio (LU)
MARCHE
Luca Abbadir
MADONNINA DEL PESCATORE – Senigallia (AN)
Mattia Casabianca
ULIASSI – Senigallia (AN)
LAZIO
Giuseppe Amato
LA PERGOLA DELL’HOTEL ROME CAVALIERI – Roma
Christian Marasca
ZIA – Roma
CAMPANIA
Francesco Guida
ANTICA OSTERIA NONNA ROSA – Vico Equense (NA)
Roberta Merolli
TRE OLIVI DELL’HOTEL SAVOY BEACH – Capaccio Paestum (SA)
PUGLIA
Angelica Giannuzzi
PASHÀ – Conversano (BA)
SICILIA
Fabrizio Fiorani
DUOMO – Ragusa
