ABBIATEGRASSO –Ā Ulteriore incoronazione per il maestro Andrea Besuschio da Abbiategrasso, che la sera della vigilia di Natale ĆØ ‘approdato’ sugli schermi di Striscia la Notizia (e di Canale 5) per spiegare a Paolo Marchi, tra i piĆ¹ celebri critici enogastronomici italiani, la ricetta del panettone che connota la pasticceria di piazza Marconi nata nel 1845. Davvero ‘gustosa’ la chicca dell’incontro tra il nonno di Andrea e il cavalier Motta, avvenuta proprio ad Abbiategrasso..Ā
Vi proponiamo il video e la ricetta di Andrea.Ā Complimenti anche da noi di TN, Maestro!
Andrea Besuschio, della storica Pasticceria Besuschio, ĆØ uno dei luoghi in cui ĆØ nato il Panettone milanese. Ecco la sua ricetta per farlo in casa secondo la tradizione.
Ingredienti:
Pasta Lievitata 1Ā° impasto:
– 600 g lievito madre
– 2 kg farina panettone 320w
– 600 g zucchero
– 800 g burro
– 1 l acqua
– 450 g tuorlo
Pasta Lievitata 2Ā° Impasto:
– 500 g farina panettone 320w
– 750 g tuorlo
– 600 g zucchero
– 125 g miele
– 600 g burro
– 26 g sale
– 1037 g uvetta
– 778 g arancia candita
– 260 g cedro candito
– 6 g vaniglia
– 150 g pasta arancia
Procedimenti:
1Ā° Impasto serale:
Realizzare uno sciroppo con lāacqua e lo zucchero a 20Ā°.
Mettere in planetaria la farina, il lievito madre, lo sciroppo e la metĆ dei tuorli.
Impastare fino ad ottenere la maglia glutinica.
Ottenuto un impasto con un bel velo, aggiungere il burro morbido, i restanti tuorli e
continuare ad impastare sino ad arrivare a una massa liscia.
Riporre lāimpasto a lievitare per 12 ore a 28Ā° con 70% di umiditĆ fino a che sia
triplicato di volume.
2Ā° Impasto:
Mettere in tuffante il primo impasto, la farina e far incordare. Aggiungere lo zucchero
e il miele, successivamente incorporare il sale. Una volta liscio aggiungere il burro
emulsionato con la vaniglia e la pasta di arancio, inserire i tuorli. A massa omogenea
incorporare la frutta candita e lāuvetta. Lasciare riposare lāimpasto per 40 minuti a
28Ā°.
Successivamente porre a lievitare nel pirottino a 30Ā°, 80% di umiditĆ per 5 ore.
Cuocere a 165Ā° 50/60 minuti.(tempo per panettone da 1 kg )
Sfornare, capovolgere i panettoni su un telaio e lasciare raffreddare tutta la notte.
Ecco il link al video:
https://www.striscialanotizia.mediaset.it/video/il-panettone-di-besuschio-a-striscia_63247.shtml
