MILANO – Sabato 30 novembre e domenica 1 dicembre 2019, Milano ospita la terza edizione de I Maestri del Panettone, in cui i migliori 25 lievitisti italiani porteranno le loro specialitร : unโoccasione per assaggiare e scoprire piรน di cento panettoni artigianali di altissima qualitร in previsione delle festivitร natalizie.
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Le meraviglie di @Pasticceria Martesanaย di Vincenzo Santoro
Il 30 novembre e 1 dicembre troverete anche questa grande “poesia di gusto”ย al Museo della Scienza e della Tecnologia
Durante la manifestazione tutta lโItalia sarร rappresentata, a dimostrazione del fatto che il panettone, oltre che destagionalizzato, รจ ormai anche un dolce nazionale, espressione poliedrica del gusto di un intero Paese che con fantasia ed entusiasmo propone varianti, interpreta tradizioni, contamina, impasta e crea, sempre nel rispetto delle regole della vera artigianalitร .
Le due giornate prevedono un ricco programma che comprende degustazioni, masterclass e lezioni ad accesso gratuito, un grande laboratorio di pasticceria โLa Fabbrica del Panettoneโ e degustazioni di drink realizzati in collaborazione con il Consorzio dellโAsti DOCG che accompagneranno i panettoni; non mancheranno poi le attivitร dedicate ai piรน piccoli che faranno da contorno alla manifestazione, che anche questโanno, coinvolgerร il pubblico in un tuffo nella storia di questo eccezionale lievitato, nei suoi segreti tecnici e nelle curiositร , per scoprire tutto ma proprio tutto del dolce di Natale che tutti amiamo.
I MAESTRI
Sono 25 i Maestri che saranno a disposizione del pubblico per mostrare il meglio delle loro creazioni. Tra loro anche alcuni dei finalisti del Panettone World Championship, che si รจ tenuto il 20 ottobre scorso, ย contest promosso dal gruppo dei Maestri del Lievito Madre.ย Fedeli ai pilastri della tradizione dolciaria, i Maestri hanno firmato la โCarta dei Maestri del Panettoneโ che anche questโanno mette nero su bianco il loro impegno nel rispettare la tradizione, pur con la capacitร di infondere a ogni panettone originalitร e carattere. Insieme, questi pasticceri, titolari di pasticcerie e produttori con almeno dieci anni di attivitร alle spalle, individuano e sottoscrivono le regole del vero panettone artigianale, della sua lievitazione, alveolatura, consistenza e aroma, per garantire ai clienti solo il meglio.
Seguendo le loro orme, i pasticceri dโItalia potranno cimentarsi nella terza edizione del Concorso per decretare il โMiglior Panettone Tradizionale al Cioccolatoโ: tra i quindici finalisti โ selezionati da una giuria tecnica tra tutti i professionisti che si sono iscritti al concorso โ verrร eletto il migliore nella giornata di sabato 30 novembre 2019. Novitร di questโedizione il โMiglior Panettone al Caffรจโ, realizzato in collaborazione con ILLY, con premiazione sabato 30 novembre.
Questโanno lโoccasione รจ ancora piรน ghiotta e piรน conveniente. Con lโacquisto del biglietto gli ospiti de I Maestri del Panettone riceveranno due buoni da 2,50 euro lโuno, per lโacquisto di due panettoni da un chilo a scelta, ad un prezzo ancor piรน agevolato. In piรน, con lโacquisto del biglietto dโingresso, sarร anche possibile donare un euro allโAssociazione Azione contro la Fame Italia Onlus, organizzazione internazionale impegnata a combattere la malnutrizione nel mondo.
โAbbiamo fatto questa scelta per aiutare le famiglie nellโacquisto dei panettoni piรน buoni dโItalia, che sappiamo essere lโobiettivo di tutti coloro che fanno visita alla nostra manifestazioneโ โ commenta Francesco Briglia, Direttore di Italian Gourmet e organizzatore dellโevento. โIn piรน, uniamo unโiniziativa benefica per combattere la fame a unโoccasione di festa, un evento che precede un periodo particolarmente importante per manifestare solidarietร e impegno verso gli altri. Questa edizione 2019 sarร quindi particolarmente orientata alla condivisione e al fare del beneโ.
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ELENCO DEI MAESTRI EDIZIONE 2019
Mario Bacilieri, Luigi Biasetto, Maurizio Bonanomi, Renato Bosco, Lucca Cantarin, Roberto Cantolacqua, Salvatore De Riso, Denis Dianin, Francesco Elmi, Salvatore Gabbiano, Claudio Gatti, Stefano Laghi, Emanuele Lenti, Daniele Lorenzetti, Luca Mannori, Pasquale Marigliano, Grazia Mazzali, Santi Palazzolo, Alfonso Pepe, Vincenzo Santoro, Paolo Sacchetti, Anna Sartori, Rocco Scutellร , Vincenzo Tiri, Carmen Vecchione.
LE TENDENZE DEL 2019, IN UN UNICO EVENTO
Che siano tradizionali, dโavanguardia, o creati per toccare le corde dellโemozione, il trend dei panettoni oggi รจ globale, ovvero punta a soddisfare tutti i palati e tutte le occasioni dโuso. I maestri lievitisti rispettano la tradizione, rigorosa e immancabile, ma allargano ogni anno il โparco panettoniโ, aggiungendo sapori, studiando nuovi ingredienti, ascoltando il mercato e le sue richieste. Questโanno piรน che mai i profumi dei giardini in fiore e gli agrumeti ispirano PANETTONI ALLA FRUTTA con albicocca e lavanda (Maurizio Bonanomi), frutti di bosco e crema al rosmarino (Sal De Riso), ma anche bergamotto a volontร , fichi bianchi del Cilento (Alfonso Pepe), esotici abbinamenti con cocco, dattero e cioccolato (Renato Bosco).
Alle Cavallerizze saranno poi diversi i Maestri che proporranno LIEVITATI INTEGRALI, tra cui il panettone integrale al cioccolato di Grazia Mazzali e lโIntegro, 100% integrale di Anna Sartori. Come spesso accade, le donne sono pronte a raccogliere la sfida del benessere. E gli uomini rilanciano, proponendo come Claudio Gatti la Focaccia 10 zuccheri naturali integrali bio e la Focaccia ai grani antichi, o come Salvatore Gabbiano la Focaccia 79d.C. con farina integrale profumata con finocchietto e cannella, noci fichi secchi, olive candite, per un salto indietro nel tempo nella Pompei antica. Non mancano le PROPOSTE SALATE, per coloro che il panettone lo amano a tutto pasto.
Tra i piรน riconoscibili, ilย Pan dell’ortoย diย Maurizioย Bonanomiย con verdure e cereali, laย Pepita del Po con tartufo delle Golene del Po e ilย Cortigiano con pomodorini, Parmigiano Vacche Rosse 40 mesi e cipolleย borettane, entrambi di Grazia Mazzali. Lโantipasto per tutta la famiglia รจ servito.ย ย Da tradizione, il panettone durante il periodo natalizio si abbina a un vino dolce. Perchรฉ allora non giocare con gli abbinamenti, sperimentando quelli con gli SPIRITI?
A I Maestri del Panettone troveremo proposte curiose: quello con infusione idroalcoolica di Recioto di Maurizio Bonanomi e il panettone al Recioto di Daniele Lorenzetti; il Maestrale con uva di zibibbo e passito di Pantelleria di Grazia Mazzali, in abbinamento a un bicchiere di Passito di Pantelleria oppure conย Sauternesย o Brandy; il Cubaย di Salvatore Gabbiano, con cioccolato e rum come da specialitร caraibica. Fedele alla tradizione campana, inoltre, non mancherร il Panettone al Limoncelloย di Alfonso Pepe.ย ย Gli amanti della tradizione non devono disperare, perchรฉ accanto al classicoย Panettone Milanese, immancabile per ogni pasticcere, si potranno trovare anche i tanti PANETTONI AL CIOCCOLATO (bianco, fondente, al latte, oppure gianduia), con anche un contest legato ai Panettoni al cioccolato promosso da Pasini, Corman, Valhrona. I sempre amati PANETTONI AL CAFFร oggetto anche di un contest in collaborazione con Illy, ma anche i LIEVITATI REGIONALI come il Nadalin veronese, lโAnello di Monaco mantovano, la Veneziana, la Pastiera Lievitata, perfetti per portare a tavola tutta lโItalia senza muoversi da Milano.
QUANDO IL PANETTONE ร DAVVERO BUONO
I 25 Maestri del Panettone hanno firmato una โCartaโ, un documento che regola le norme per garantire lโalta qualitร del prodotto artigianale. Semplici e intuitive, ma severe, permettono di determinare in maniera chiara le caratteristiche di un prodotto che segue regole ormai certificate e da cui possiamo tracciare alcune linee guida.
ย ARTIGIANALITร: in un buon panettone artigianale l’alveolatura, cioรจ ogni cavitร prodotta dalla lievitazione naturale, รจ allungata e omogenea. Il Maestro lievitista seleziona gli ingredienti in modo accurato e tracciabile, evitando accuratamente preparati o miscele di polveri.
BOUQUET: il profumo deve essere fresco, avvolgente, lโaroma persistente. ร possibile riconoscere molti degli ingredienti che compongono il panettone artigianale proprio dal profumo. Il gusto รจ equilibrato, lascia la bocca pulita.
CONSISTENZA: dalla struttura morbida e leggera, il panettone artigianale รจ realizzato con LIEVITO MADRE, una pasta acida autoprodotta e mantenuta senza aggiunte di start e lieviti disidratati di qualsivoglia natura e, per questo, il panettone artigianale non dura per sempre. Banditi i mono-digliceridi, gli aromi artificiali e qualsiasi genere di additivo chimico, la sua durata massima รจ di 60 giorni.
Informazioni:
I MAESTRI DEL PANETTONE
QUANDO: 30 novembre e 1ยฐ dicembre 2019
ORARI: Sabato 30 novembre dalle 10.00 alle 19.30, domenica 1ยฐ dicembre dalle 10.00 alle 18.00
DOVE: Museo Nazionale della Scienza e della Tecnologia – Le Cavallerizze – ingresso Via Olona 6, MM S. Ambrogio
BIGLIETTO: 5 euro, con possibilitร di acquistare il biglietto a 6 euro dove 1 euro sarร devoluto ad Azione contro la Fame Italia Onlus.
GRATUITO: over 70 e bambini sotto i 12 anni.
Gli abbonati Trenord beneficiano di n.2 ingressi giornalieri al prezzo di 1.
Il biglietto consente lโaccesso gratuito a tutte le attivitร e ai laboratori in programma.
Masterclass: accesso libero previo acquisto del biglietto dโingresso.