Il caffè al bar si conferma un rito trasversale e radicato: oltre la metà degli italiani lo consuma due o tre volte a settimana, e quasi uno su cinque ogni giorno.
Ma il mercato italiano vive un momento di grande trasformazione:
la clientela si fidelizza non più solo con la qualità in tazza,
ma offrendo un’esperienza completa che coinvolge servizio,
ambiente e relazione. Lo sottolinea l’Istituto Espresso Italiano
(Iei) che ha presentato, a Milano, la ricerca ‘Il Bar Ideale’
condotta da Sylla, che ridefinisce il concetto di bar e ne
traccia le nuove direttrici di evoluzione.
Secondo il consumatore il barista ideale è votato a “fare
felice il cliente”, ponendo la relazione e la qualità del
servizio al centro della sua missione.
“Dalla preparazione dell’espresso all’atmosfera del locale,
la ricerca ha generato una fotografia concreta dell’esperienza
reale al banco – sottolinea il presidente di Iei, Alessandro
Borea – e per valorizzare i bar più meritevoli abbiamo
annunciato la nascita di Italian Espresso Collection, una
selezione di locali ambasciatori del vero espresso e cappuccino
italiani, scelti non solo per la conformità tecnica ma per la
capacità di offrire un’esperienza emozionante, coinvolgente e di
altissimo livello”.
I momenti di consumo privilegiati, precisa l’indagine,
restano la colazione (55%) e la metà della mattinata (51%),
mentre dopo pranzo e nel pomeriggio il consumo si riduce, fino a
diventare marginale la sera.
Il banco si conferma luogo simbolo dell’esperienza, preferito
dal 58% dei consumatori. La fedeltà alla miscela e al locale di
fiducia è molto forte: il 68% degli intervistati resta fedele al
proprio gusto. Il piacere della degustazione, la cremosità e
l’intensità dell’espresso sono i criteri decisivi nella scelta.
La ricerca individua inoltre differenti profili di
consumatori: i Curatori Esigenti e i Curiosi del Gusto, attenti
a qualità ed estetica. Più pragmatici sono gli Utilitaristi
Disaffezionati, i Comunitari del Bar e i Disincantati
Funzionali, che cercano semplicità e funzionalità. I Piaceri
Concreti amano buon cibo e atmosfera accogliente, mentre i
Social-Giocosi preferiscono ambienti conviviali.
