ROBECCO SUL NAVIGLIO Che bombe. Ma non stiamo parlando di guerra, bensì di pizze. Le nuove, ultime pizze elaborate dalla fantasia del pizzaiolo campione del mondo di Robecco, Pasquale Moro, sono incredibili.
In tutta Italia il fenomeno della cosiddetta pizza gourmet (o di ricerca, fate voi..) sta letteralmente esplodendo: un cibo “pop” quale la pizza sta ricavandosi una crescente attrattività, in parallelo con quella della cucina d’autore. Il perché è presto detto: in entrambi i casi, gli artefici dell’exploit in questione incorporano nelle loro creazioni forte conoscenza tecnica, continua ricerca e capacità innovativa unita al rispetto della tradizione più sana. Di più: è un’espansione, quella della pizza di qualità negli ultimi 15 anni, che non tutti gli altri rami della ristorazione hanno registrato, e men che meno a simili ritmi.
Pasauale Moro attraversa una fase di grande e rinnovata creatività: prova ne sia, tanto per rimanere a quesi giorni, la PIZZA DEL MESE. Quelal di novembre è realizzata con pesto di broccoli, pecorino, in uscita olive taggiasche, acciughe e cipolla croccante.. e infatti si chiama ?? ????????!
Tutte le pizze dell’.. “atelier di via Dante” a Robecco sono realizzate con le farine di Molino Grassi, noto mulino che produce macina di grano di alta qualità. La farina viene lavorata con le più accurate tecniche di trasformazione studiate da Pasquale, per creare un impasto leggero, croccante, gustoso e altamente digeribile, utilizzando farine 00 e di tipo 1.
Non solo pizza, ovviamente: un assoluto ‘must’ della Casa della Pizza è diventato il pane, realizzato con lievito madre vivo e utilizzando farine biologiche di Molino Grassi. Un pane che riprende la consistenza ed i profumi di una volta e che, grazie al lievito madre, alle tecniche di realizzazione, alle farine di tipo 1 possiede una lunga durata (ossia, di ben una settimana).
E a breve, per accontentare le centinaia di persone che lo attendono dallo scorso Natale, è in arrivo un panettone.. SUPER. Stay tuned..
