MORIMONDO – La luna splendeva ancora di più, ieri sera, illuminando la notte di Morimondo, l’abbazia e il ristorante Filo di Grano, dove Lele Corti- inesauribile patron di cascina Caremma- ha tenuto a battesimo il nuovissimo (e straordinario) vino nato dalla collaborazione tra l’azienda vinicola Fiorano di Paolo Beretta, lombardo che ha scelto di vivere tra le splendide colline marchigiane, e Stefano Belisari, al secolo Elio, fondatore del gruppo Elio e le Storie Tese.
La serata, davvero emozionante e bella, è cominciata nella sala capitolare prospiciente il chiostro dell’abbazia cistercense, che da quasi 1000 anni testimonia in silenzio la bellezza senza tempo dell’ìntrapresa monastica.
“Abbiamo voluto realizzare un Vino biologico, puro, che viene maturato in anfora e non in barrique o botti grandi. Un vino per ora prodotto in sole 700 bottiglie. Pensiamo sia un vino fondato sull’amicizia. Elio aveva una vigna non adatta a produrre un vino di questo tipo, perciò abbiamo piantato un Syrah, Uva non autoctona. Abbiamo pigiato l’uva coi piedi, lasciando macerare le uve per 50 giorni, abbiamo pigiato con il torchio a mano e vinificato in anfora grazie a Michele Bean. Assieme al Montepulciano, uva che da secoli viene coltivata nelle Marche”, così Paolo Beretta, che con la moglie Paola conduce l’azienda agricola assieme alla moglie Paola.
Il processo di produzione del vino ci riporta indietro nel tempo, alla tradizionale pigiatura delle uve con i piedi ed appunto alla fermentazione in anfora: un salto temporale che si avvale della sapienza enologica di ieri e oggi per produrre un vino di qualità e carattere. Nel dettaglio si tratta di 50% Montepulciano e 50% Syrah con macerazione e fermentazione in anfore da 550 litri, con uso di soli lieviti indigeni. Il nome del vino presentato ieri sera è Gallo OTTO, un Igt Marche Rosso, straordinariamente vivo al naso, pugnace e dirompente in bocca (sfiora i 15 gradi, la potenza alcolica appare evidente).
Assieme al nuovo arrivato, gli ospiti (tra cui la celebre Geppi Cucciari e Milly Moratti) hanno degustato un bianco marchigiano, ottenuto da uve Pecorino, e il Vin Cotto, un vino da meditazione profondamente radicato nella storia vinicola marchigiana.
Il tutto era inserito nello storico format Ritorno alla Vigna, una delle mille idee partorite negli anni da Gabriele Corti, patron di Cascina Caremma, che per una sera si è spostato nel neonato ristorante di Caremma Group il Filo di Grano, appunto a Morimondo.
Tutti legati dall’amore per la terra in generale e Cossignano in particolare.
In tavola, preparati dallo chef Edoardo Passeri, sono arrivati piatti perfettamente in linea con la rustica eleganza dei vini abbinati; terrina di zucca e patate con calamaretti spillo, un generoso risotto alla certosina (con gamberi di fiume, rane e lumache), una guancetta di vitello fondente dalla straordinaria scioglievolezza, per finire una marquise al cioccolato con granita di melograno.
Ancora una volta, insomma, Lele Corti ha fatto centro. Facendo dell’Abbiatense e dell’Est Ticino un avamposto dell’innovazione agricola. Un’innovazione che guarda sempre al passato, e alla silente, struggente bellezza che ha accompagnato ospiti e commensali verso casa, nella notte stellata di una Morimondo tanto bella da impazzire.
Fab. Pro.